آماده سازی: ۱۲۰ دقیقه
پخت: ۱۲۰ دقیقه
مورد مصرف: صبحانه
مواد لازم
هویج ریز رنده شده ۱ کیلو گرمشکر ۱ کیلو گرمگلاب ۱۰۰ میلى گرم (به میزان لازم) هل درسته ۱۰ عددزعفران ۱/۸ قاشق چای خوری (به صورت خشک استفاده کنید) وانیل کمی (به میزان لازم) چوب دارچین ۱ عددجوز هندی ۱ پنسه (به میزان لازم) آبلیمو ۱ قاشق غذا خوریپودر فلفل کمی (در صورت تمایل) وانیل (اگرنوع شکرى آن باشد یک ق. چ. / واگر وانیل خالص باشد ۱/۸ ق. چ.) جوز هندی (و یا موقع رنده کردن تا شماره پنج بشمارید کافیست) آبلیمو یا کمى جوهرلیمو ۱/۸ ق. چ.
طرز تهیه
۱- هویج را یک شب جلوتر رنده کنید و در یک قابلمهء لعابى ریخته و داخل آن هل را ریخته و روى آن شکر ریخته و بدون اینکه آن را هم بزنید درب آن را گذاشته و آهسته قابلمه را کنار گذاشته تا زمان پخت.
۲- روز بعد (یعنى حدوداً ۱۲ ساعت بعد) قابلمه را با درب آن روى حرارت ملایم گذاشته (خیلى ملایم) و اجازه دهید شکر آهسته آهسته ذوب شود و هویج از زیر آهسته آهسته بپزد که حدوداً یک ساعت زمان لازم دارد، میتوانید از شعله پخش کن استفاده نمایید (شکر را هم نزنید)
در این روش آب احتیاجى نیست و مربا خودش آب می‌اندازد.
۳- در آخر که قل هاى ریز مربا را ملاحظه خواهید کرد آب لیمو و یا جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه چوب دارچین، زعفران، گلاب، جوز هندى و وانیل (۱/۴ قاشق چاى خورى فلفل قرمز در صورت تمایل، نگران نباشید مرباى شما تند نخواهد شد) را ریخته و از روى حرارت بردارید و بهتر است تا ۲۴ ساعت در همان قابلمه بماند ولى درب آن را برداشته و روى قابلمه یک دستمال بزرگ و سنگین یا یک حوله بیاندازید تا زمان خنک شدن عرق نکند، و بعد از اینکه خنک شد و مطمئن شدید که مربا شکرک نزده آن را داخل شیشه هاى تمیز و کوچک ریخته و در یخچال قراردهید، توجه داشته باشید که هل و چوب دارچین را از مربا جدا نکنید.
نکته در تهیه مرباى هویج
میتوانید از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هویج استفاده کنید (به اندازهء ۱/۲ پ.) و یا دو ق. غ. خشک آن، که البته باید بعد از کمى جوشاندن و قرار دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعویض مرتب آب آن استفاده کنید.
خلال بادام و پسته هم در مرباى هویج عالیست و مربا را زیبا میکند، در صورت تمایل اواخر پخت به مربا به همان صورت خشک اضافه کنید. (از هر کدام یک ق. غ.)
در صورتى که مرباى هویج با حرات کم و یکنواخت پخته شود شکرک نخواهد زد؛ و اگر شکرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهید با ۱۰۰ میلى گرم آب معمولى براى مدت پنج دقیقه جوشانده و از روى حرارت بردارید؛ و بعد از اینکه خنک شد در ظرف ریخته و کنار بگذارید.
بهتر است مربا‌ها را درظرف لعابى تهیه کنیم و از قاشق چوبى استفاده کنیم. بهتر است مرباى هویج را بعد از پخت براى مدت ۲۴ ساعت در همان قابلمه نگهداریم تا اگر شکرک زد، دوباره آنرا با کمى آب یا گلاب بجوشانیم!
هیچگاه از قاشقی که خوب تمیز نشده برای هم زدن مربا استفاده نکنید، چون موجب میشود مربا زود کپک بزند.
خواص مربای هویج
۱- مربای هویج و مربای زردک یا هویج ایرانی برای رفع ناباروری مردان و زنان بسیار موثر است.
۲- مصرف مربای هویج برای تصفیه و بازکردن صدا و پاکسازی ریه مفید است.
۳- مصرف مربای هویج مانع ریزش نزله (ترشحات پشت حلق) و سرفه میشود.
۴- مصرف مربای هویج ضعف معده و کبد را برطرف میکند و برای رفع سوء هاضمه مفید است.
۵- مربای جزر یا هویج ایرانی افزاینده قوای جنسی و مقوی رحم و سیستم گوارش است.
۶- مصرف مربای هویج در بدن تولید خلط صالح کرده و معده را تقویت میکند.
