مواد لازم برای تهیه شامی ماست و پنیر:
پنیر کورد ۵۰۰ گرم
ماست چکیده ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی ۶۰ گرم
کنجد ۱۰۰ گرم
پیاز خیلی ریز خردشده ۱۰۰ گرم
گشنیز خردشده ۱۰ گرم
فلفل سبز قلمی خردشده ۵ گرم
پودر هل یک دوم قاشق چایخوری
فلفل سفید ۱ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه شامی ماست و پنیر:
پنیر کورد را داخل کاسه‌ای بریزید. بعد ماست را روی آن ریخته با استفاده از قاشقی هم بزنید تا مخلوط شود. بعد آرد نخودچی (یا آرد ذرت)، کنجد، پیاز، فلفل سفید (مقدار آن می‌تواند کم یا زیاد باشد)، فلفل سبز قلمی (تند یا شیرین به دلخواه)، گشنیز، پودر هل و نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید (اگر مایه خیلی رقیق بود، می‌توانید مقداری دیگر آرد نخودچی اضافه کنید).
به وسیله قاشقی از مواد مقداری برداشته، بعد داخل قالب که از قبل با مقداری روغن چرب شده (این شامی کمی رقیق است و بهتر است با قاشق یا قالب آماده آن را حالت دهید) ریخته و داخل سینی برگردانید (به این ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود). بعد آن را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مواد را درون تابه‌ای حاوی روغن داغ و شناور سرخ کنید (مراقب باشید هنگام سرخ کردن نسوزد؛ زیرا خیلی سریع برشته می‌شود).
برای تهیه پنیر کورد:
۴ لیتر شیر را بجوشانید، بعد ۱۲ قاشق سوپخوری ماست و مقداری سرکه به آن اضافه کنید.
در این زمان شیر بریده بریده می‌شود، بعد از حدود ۳ دقیقه آن را درون پارچه‌ای گذاشته و داخل صافی بریزید و یک شی سنگین روی آن بگذارید تا آب آن کامل خارج شود.
بعد پنیر آماده شده را داخل دستگاه غذاساز بریزید تا کاملا خرد شود.
