در باره مقدار مصرف این شیرینیها ی ویژه ماه رمضان باید گفت مقدار مجازی برای مصرف آنها، تعریف نشده است و بهطور کلی هر چه این شیرینیها کمتر مصرف شوند، بهتر است.
مصرف زولبیا در افرادی که دچار مشکلات متابولیسم، افزایش قندخون و بالا بودن کلسترول هستند، میتواند باعث تشدید مشکلاتشان شود.کیفیت مواد تشکیلدهنده هم مشکلزاست. مثلا برای طبخ زولبیا و بامیه باید آنها را در مقدار زیادی روغن غوطهور کرد.- افزایش دمای روغن که گاه به حرارت جوش هم میرسد-و مقدار زیادی از روغن به دلیل وجود آرد، جذب آن میشود و در نهایت کالری آن بسیارافزایش مییابد.
همچنین باید بدانیم که دما و زمان طبخ هم مطرح است؛ هر چه مدت طبخ و حرارت بالا باشد، احتمال اکسیدشدن روغن و تولید ترکیبهای سرطانزای اسیدهای چرب ترانس در آن افزایش مییابد.البته در اکثر موارد، بهداشت در تهیه این ماده غذایی رعایت نمی شود.
به گفته دکتر سیدضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه، زولبیا و بامیهای که با روغن چند بار مصرف شده، درست میشود، دشمن قلب و سیستم گردش خون است زیرا مملو از قندهای تصفیه شده و چربیهای اشباع هستند و ممکن است در اثر جوشیدن، مواد سمی در آنها ایجاد شده باشد.
افراد ی که زولبیا و بامیه مصرف میکنند، به نفع آنهاست تا قند مورد نیاز بدنشان را با خوردن خرما و شیر و یا کشمش و چای و یا حتی آبمیوه تازه جبران کنند تا ولع خوردن زولبیا و بامیه هم در آنها کاهش پیدا کندزیرا سرطان زایی اینگونه زولبیا و بامیهها کاملا اثبات شده است ومعمولا سرطانهای روده باریک و لوزالمعده را ایجاد میکند.
در نهایت باید گفت در علم تغذیه، زولبیا و بامیه ماده غذایی مفید تلقی نمیشوند. البته در میان زولبیا، بامیه و حتی گوشفیل، بهتر است 1 تا 2 عدد بامیه را انتخاب کنید، آن هم از نوع کوچک که واحد مشخصی از کالری دارد.